研究见解：SDIC在新鲜农产品微生物控制方面的潜力

为什么新鲜农产品需要有效的微生物控制？

由于新鲜浆果通常在购买后立即生食，因此在整个供应链中严格控制微生物对于食品安全至关重要。它们不均匀、多孔的表面结构——例如黑莓上的多个小核果——为病原体的附着和存活创造了理想的微环境。

污染可能发生在各个阶段，包括：

• 农业生产环境和土壤接触。
• 接触受污染的灌溉水或洗涤水。
• 收割和运输过程中的处理。
• 食品加工和包装作业。

对水果和蔬菜使用有效的食品级消毒剂对于降低微生物风险、同时保持农产品质量至关重要。

SDIC在新鲜农产品消毒中是如何工作的？

当二氯异氰尿酸钠（SDIC）溶于水时，会发生受控反应，释放出游离有效氯（FAC），主要以次氯酸（HOCl）的形式存在。次氯酸是一种强氧化剂，也是导致微生物失活的主要活性物质。

次氯酸会与微生物的重要成分发生反应并造成损害，包括细胞膜、酶和遗传物质。

通过这些行动，利用 SDIC泡腾片 或颗粒可以有效减少新鲜农产品表面大肠杆菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等食源性微生物的数量。

2025 年黑莓手机消毒研究的启示

2025 年的研究评估了实验室条件下两种浆果微生物控制方法：SDIC 清洗和一种创新的含 SDIC 的半纤维素涂层。

结果（总结于表 1）表明，微生物减少量随着浓度的增加和接触时间的延长而增加。

SDIC清洗和涂层

洗涤处理结果表明 SDIC解决方案 能有效减少黑莓手机表面的微生物污染。

例如，使用 1000 ppm 的 SDIC 处理 8 分钟，可显著降低受试病原体的数量。然而，该研究也表明，在较低浓度下延长接触时间仍然可以有效减少微生物数量。

除了清洗之外，该研究还探索了一种将SDIC与半纤维素B（一种植物来源的成膜材料）相结合的涂层系统。在相似条件下，与清洗相比，涂层方法对沙门氏菌的抑制效果更佳。研究人员认为，这种涂层结构可能有助于将SDIC保留在水果表面，从而延长抗菌作用时间。

然而，实验室条件并不能直接代表商业加工环境。在实际应用中，必须根据相关法规严格控制SDIC浓度、接触时间、残留要求以及产品质量。为了兼顾微生物安全性和产品质量，商业设施必须遵守当地法规。

SDIC在食品安全管理中的应用

虽然黑莓研究是在实验室条件下进行的，但它提供了有关 SDIC 在新鲜农产品卫生中潜在作用的宝贵信息。

基于其抗菌特性，SDIC 可考虑用于以下应用：

SDIC在食品应用中的注意事项

为保持产品性能稳定并确保安全操作，应遵循以下几项措施：

• 消毒前清除可见污垢和有机残留物，以减少氯的消耗。
• 根据应用要求选择合适的SDIC浓度。
• 控制接触时间以达到有效减少微生物的目的。
• 避免将SDIC与酸性化学品或不相容的化学品混合。
• 将 SDIC 产品存放在干燥、阴凉、通风的环境中。
• 为保持产品稳定性，请避免阳光直射和热源。
• 为保持有效氯的稳定性并确保消毒性能的一致性，请在使用前立即配制 SDIC 溶液。

结论